Recette de harengs de Nigel Slater avec carottes et pommes de terre

Recette de harengs de Nigel Slater avec carottes et pommes de terre

Un hareng n’est pas seulement pour le petit-déjeuner. Ce délicieux plat à souper est rapide, facile et très savoureux.

 

La recette

Essuyez une grosse pomme de terre, puis coupez-la en tranches légèrement plus épaisses qu’une allumette. Couper les tranches en morceaux de même épaisseur. Faites de même avec une grosse carotte. Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à frire ou à sauter, puis ajouter les lanières de pommes de terre et de carottes et les faire cuire à feu moyen.

Couper deux gros oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Ajouter l’oignon printanier à la carotte et à la pomme de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.

Déposer deux filets de hareng désossés et prêts à cuire sur les légumes et verser 100 ml d’eau. Déposer 20 g de beurre sur le poisson et porter à ébullition.

Baissez un peu le feu, couvrez avec un couvercle, puis étuvez à la vapeur pendant environ huit minutes ou jusqu’à ce que les flocons de chair se détachent facilement avec une fourchette.

Déposer le poisson et les légumes sur deux assiettes, puis verser un peu de la liqueur de cuisson beurrée et parfumée aux légumes sur le poisson. Un peu de persil ne ferait pas de mal. Pour 2 personnes.

 

L’astuce

Garder le feu assez doux pour que les pommes de terre et les carottes râpées ne brunissent pas trop, en les retournant de temps en temps. Le hareng cuit à la vapeur, alors gardez le couvercle bien fermé jusqu’à ce que le poisson soit tendre.

 

Le rebondissement

Introduire les petits poireaux, coupés en deux puis râpés dans le sens de la longueur, avec la pomme de terre et la carotte. Ajoutez de l’estragon haché aux légumes, qui se marieront bien avec les pommes de terre et le poisson.