Bien que les réfrigérateurs soient livrés avec un plateau à œufs, j’ai lu quelque part que le fait de mettre des œufs dans le réfrigérateur les fait dégénérer plus rapidement – quelque chose à voir avec le froid et les changements de pression qui encouragent l’air dans la coquille. Quelqu’un peut-il m’éclairer ?

Neil Storer, Londres, Royaume-Uni

 

Mon professeur de microbiologie à l’université était très anti réfrigération des œufs. Il a affirmé que si l’œuf était fêlé dans une poêle à frire directement du réfrigérateur et cuit jusqu’à ce qu’il ait l’air correct, le jaune ne serait que du sang chaud et puisque les jaunes à ce moment-là étaient parfois contaminés par la salmonelle, cela pourrait être nocif.

C Partridge, Manchester UK

 

Les oeufs se conserveront plus longtemps dans le réfrigérateur, à condition de ne pas les mettre dans la porte. Le froid les fait durer, mais les changements constants de température peuvent les faire s’éteindre plus rapidement. Ils devraient être conservés près de l’arrière du réfrigérateur, où la température est plus constante. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante, alors sortez-les à temps.

Lizzie, Londres

Je ne sais pas ce qu’est la dégénérescence, mais je sais que les jaunes d’œufs réfrigérés sont plus susceptibles de casser quand on les met dans la poêle à frire, car le changement de température est plus sévère.

James Hamling, Londres Angleterre

Je ne sais pas s’ils dégénèrent plus rapidement dans le réfrigérateur, mais cela les rend plus difficiles à cuire. Un œuf de 3 minutes, par exemple, est cuit pendant trois minutes à condition que l’œuf commence à la température ambiante. S’il a été conservé au réfrigérateur, un œuf de 3 minutes s’avérerait beaucoup trop liquide.

Seth, Edimbourg Ecosse

Les œufs devraient être conservés au réfrigérateur. Ils ne sont pas conservés dans le réfrigérateur dans les magasins parce qu’ils accumuleraient de la condensation sur le chemin du retour à la maison et c’est ce qui encouragera la contamination par la coquille.

John Davis, Otley West Yorkshire

Comment aimez-vous vos œufs ? Eh bien, la façon dont vous les entreposez fait une différence. Les œufs laissés sur le comptoir ne durent pas très longtemps (quelques semaines s’ils sont conservés au frais), mais ils conservent un niveau de qualité assez élevé jusqu’à ce qu’ils « explosent ». Les œufs stockés dans le réfrigérateur restent comestibles pendant longtemps, mais leur qualité se détériore assez rapidement. Et les œufs congelés sont comestibles pendant des années après leur ponte, mais vous pouvez aussi bien manger du cuir de chaussure !

Paul, Minneapolis USA

Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur car ils ont besoin d’une température constante. Le réfrigérateur est le seul endroit de la cuisine que vous pouvez garantir. Si vous pouvez maintenir une température constante ailleurs dans la cuisine, vous pouvez y garder les œufs.

Chris, Oxford UK

Partout où le supermarché ou le magasin d’angle avait les œufs entreposés lorsque vous les avez achetés est le meilleur endroit pour les entreposer lorsque vous rentrez chez vous, ils savent évidemment comment entreposer les aliments. La plupart des supermarchés dans lesquels j’ai été ont des œufs conservés dans un réfrigérateur/réfrigérateur.

Gary Byrne, Dublin Irlande

J’ai utilisé des supermarchés dans de nombreuses régions du monde et je n’en ai pas encore vu un où les œufs sont stockés à l’état réfrigéré. Ma tournée en Irlande a eu lieu en 1993, alors j’ai oublié mon expérience là-bas.

Jack Hill, St Albans Angleterre

Si la même règle de température s’applique, je suggère de les entreposer à température ambiante. Je ne connais aucune grande chaîne de supermarchés au Royaume-Uni qui expose des œufs dans un réfrigérateur.

Harry Winckworth, Swindon UK

J’ai également utilisé des supermarchés dans un certain nombre de pays. Certains refroidissent les œufs, d’autres non.

Kevin, Fort Collins, Colorado USA

Une émission de télévision récente a donné la raison pour laquelle un chef ne les garde PAS dans un réfrigérateur est que les coquilles d’œufs sont poreuses et que les œufs absorbent les odeurs de nourriture du contenu du réfrigérateur.

john cammish, londres UK

Les œufs doivent être entreposés à moins de 20 degrés centigrades. La plupart des supermarchés gardent leur espace de vente bien en dessous de cette température. Cependant, à la maison, la façon la plus facile de le faire est de garder les œufs dans le réfrigérateur.

john dumbrell, Rilhac Treignac, France

Un œuf conservé dans le réfrigérateur est plus susceptible de « s’éteindre » car la coquille poreuse permettra à l’eau d’être absorbée. On m’a fait croire que c’est cette absorption d’eau qui rend l’œuf non comestible.

Dom, Cirencester, Royaume-Uni

Si vous achetez vos œufs en petites quantités (une demi-douzaine, par exemple) à la fois, la question de savoir où les entreposer ne se pose pas. On passe 1/2 douzaine par semaine et on les garde hors du frigo.

Bill Peach, Newark, Notts

Vraiment confus maintenant – Dans le réfrigérateur ou à l’extérieur ?

Liz Forgione, Blackpool

C’est une question de préférence personnelle, car il ne semble pas y avoir de réponse définitive. Le meilleur conseil, comme nous l’avons déjà dit, est d’acheter ce dont vous avez besoin pour chaque semaine plutôt que d’acheter en gros pour le stockage à long terme.

Jay Scott, Blackpool, Royaume-Uni

Tous les aliments périssables se conserveront beaucoup plus longtemps au réfrigérateur qu’à la température ambiante dans une cuisine où la température de surface peut dépasser 25*C. Alors qu’un œuf réfrigéré mettra 5,5 minutes à bouillir, si vous faites un test pour déterminer la durée de conservation comparative jusqu’au mauvais état, vous constaterez que la relation est inversement proportionnelle : certains œufs survivent sans bactéries pendant 4 mois. Les bactéries ne peuvent pas pénétrer la membrane à l’intérieur de la coquille, elle forme une barrière totale contre même les virus, c’est ainsi que les virus de la guerre bactérienne sont incubés et préservés ; si elle ne peut pas sortir, elle ne peut pas entrer non plus. Cette histoire de condensation et d’humidité n’est qu’un bon fil, mais seulement cela. Lorsqu’il est cassé dans une casserole, un œuf frais a une bonne élasticité dans l’albumen et il devrait se tenir comme une lentille dans la casserole, un œuf aplati s’est détérioré et a vieilli, et cet œuf stocké à la température ambiante ne produira pas les mêmes effets de mousse fraîche qu’un œuf frais ou réfrigéré. La meilleure partie de l’ébullition d’un œuf réfrigéré est que votre temps jusqu’à un œuf cuit parfait sera très constant, un œuf à température ambiante a un point de départ variable et c’est mauvais pour les temps. En conclusion la réfrigération est tout l’avantage, il est possible que les producteurs d’œufs soient les seuls à gagner de la conservation à température ambiante car les œufs se détériorent en environ 2 semaines à 25 degrés centigrades, dans un frigo à 7 degrés ils dureront un minimum d’un mois. Dans les tests, aucun œuf n’était mauvais en 4 semaines sous réfrigération. Toutes les réactions chimiques doublent de vitesse pour chaque augmentation de 10 degrés de température, de sorte que 20 degrés au-dessus de la température du réfrigérateur représente 4 fois le taux de pourriture. Tous les œufs sont sujets à une contamination interne car la dernière partie à se former est la peau extérieure.

Bill Wright, Scarborough, North Yorkshire, Royaume-Uni

Qu’en est-il si vous avez vos propres poulets et que les œufs sont frais ? Où alors ? Actuellement, je les garde hors du frigo. Les oeufs vraiment frais ne font pas de bons oeufs cuits car ils sont difficiles à éplucher, alors devrais-je mettre des oeufs de côté pour vieillir pendant une semaine, où devrais-je les garder ?

Heather Ransom, Bolton, Royaume-Uni

Achetez toujours des œufs frais, en libre parcours et, si votre budget le permet, des œufs biologiques en petites quantités. Gardez-les hors du réfrigérateur et vérifiez leur fraîcheur en les plongeant dans un verre d’eau avant de les cuire. S’ils coulent, ils sont encore frais. S’ils flottent, c’est fini. C’est parce que la poche d’air à l’intérieur devient plus grande au fur et à mesure que l’œuf se détériore. Mon père a été élevé dans une ferme et c’était leur façon habituelle de vérifier la fraîcheur des œufs.

Jackie Hamill, Birmingham, Royaume-Uni

J’ai travaillé comme chef cuisinier pendant de nombreuses années et j’avais de grandes quantités d’œufs et ils étaient toujours dans la réserve et non dans le réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, ils vous cracheront dessus en les faisant frire. Des jours heureux.

Ken Malin, Blackpool, Lancashire, Lancashire

Je ne connais rien à l’entreposage des oeufs. Je suis simplement étonné que des gens du Royaume-Uni parlent de la question de savoir si vous devriez garder les œufs dans le réfrigérateur. Au Royaume-Uni, la température ambiante est la même que celle du refroidisseur !  – – 😉

Tony Martin, Melbourne Australie

J’ai acheté 120 œufs au supermarché où les œufs étaient entreposés sur l’étagère. 40 d’entre eux étaient partis. Je me demande maintenant où se trouve mon approvisionnement normal (c’était pour un brunch d’anniversaire). Plus confus que jamais, comme on l’a fait croire qu’ils restent en dehors du frigo. Acheter moins, laisser de côté et utiliser rapidement. Intéressant. Merci.

Coral Sands, Auckland, Nouvelle-Zélande

Nous avons toujours stocké des œufs dans une poule en porcelaine sur le plan de travail. Quand il n’en reste plus qu’un ou deux, c’est complété par une demi-douzaine d’autres, ne prenant pas en compte l’ancien du neuf. Nous sommes peut-être extrêmement chanceux, mais en 50 ans de mariage, nous n’avons jamais connu une mauvaise expérience. Nos œufs proviennent de différents magasins, magasins ou fermes et ont toujours bon goût. ps : Nous vivons en Espagne depuis plusieurs années et ils sont tout aussi bons dans toute cette chaleur.

P Kelly, Los Gallardos, Espagne

Je suggère le loft pour l’espace de stockage d’oeufs parfait et la température, faites-moi confiance, cela vaut la peine de faire l’effort.

Alex Mcluskie, Northchurch, Royaume-Uni

J’ai travaillé dans une ferme de production d’œufs pendant 5 ans. Il y avait 50.000 oiseaux et à aucun moment les œufs n’étaient stockés dans un réfrigérateur, nous en avons une fois stockés dans une grange ouverte sur des palettes de 9 boîtes de 30 douzaines par boîte pendant 6 semaines au milieu de l’été, mais ils étaient à l’ombre et nous les avons retournés chaque semaine. Les jaunes d’oeufs se déplacent graduellement dans le blanc jusqu’à ce qu’ils touchent la membrane interne qui est quand ils deviennent mauvais, alors les tourner les empêche d’atteindre la coquille.

vaughan james, birmingham grande-bretagne

Un mauvais œuf est un œuf qui a été contaminé par des bactéries. Les poules pondent des œufs et les poussins embryonnaires se développent de manière parfaitement satisfaisante sur une période de 21 jours. C’est-à-dire que de petites bactéries pénètrent dans l’œuf, même si la température d’incubation est supérieure à la température ambiante pendant que la poule est assise sur l’œuf. On peut conclure que les coquilles d’œufs conserveront leur intégrité à température ambiante pendant au moins 21 jours. Cependant, à basse température (par exemple, dans un réfrigérateur), la cuticule de mucoprotéine externe (qui se comporte comme de la cire) recouvrant la coquille sèche et rétrécit, exposant les quelque 17 000 pores de la coquille de carbonate de calcium. Cela augmente la probabilité de contamination bactérienne, mais seulement, selon les universitaires, d’environ 5 %. Comme la cuticule est soluble dans l’eau, il ne faut pas non plus laver les œufs avant l’entreposage. Cependant, le facteur contributif de loin le plus important est le nombre de bactéries qui ont accès à l’œuf et, contrairement à ce que l’on croit, il y a encore un grand nombre de bactéries dans le réfrigérateur. En résumé, garder le réfrigérateur propre, ou les oeufs dans leur boîte, ou un poulet en porcelaine propre (j’adore ça !) est de loin la meilleure stratégie.

Andy P, Londres Royaume-Uni

J’ai toujours gardé mes œufs dans le réfrigérateur, je n’ai jamais eu de problème !

rob bierd, birmingham royaume-uni

J’ai passé la plus grande partie de ma vie aux États-Unis et nous avons toujours gardé nos œufs dans le réfrigérateur et ma famille n’a jamais eu de problème avec les œufs. Nos magasins ne gardent pas non plus les œufs à l’extérieur. Ils sont tous entreposés dans une étagère réfrigérée qui contient également du fromage et d’autres articles qui devraient être réfrigérés. Je n’ai jamais eu un œuf pourri provenant d’un réfrigérateur, mais j’en ai eu beaucoup qui étaient mauvais et qui avaient été laissés de côté.

Wynter Bradbury, Luray États-Unis

Lequel est venu en premier ? La poule ou l’œuf ou le frigo ?

JT, North Shore Hawaii

Je les gardais toujours dans le frigo, peut-être pas si strict en hiver. J’aime la réponse du supermarché ci-dessus à propos de leur stockage à température ambiante. Je n’ai pas acheté d’œufs au supermarché depuis des années. Je pense que le réfrigérateur est probablement mieux et les sortir un certain temps avant de les utiliser ou les apporter dans de l’eau du robinet puis les utiliser. Quoi que vous fassiez, appréciez vos œufs.

jim rosenthall, Brisbane, Australie

Selon la Food Standards Agency du Royaume-Uni, Advice for Chefs…. Conserver les œufs dans un endroit frais et sec, idéalement au réfrigérateur. Gardez les œufs à l’écart des autres aliments. Nettoyez régulièrement la zone de stockage. Ne pas utiliser d’œufs après la date de péremption. Et voilà 🙂

Pamela Brooke, Londres Royaume-Uni

Gardez votre bière dans le frigo et vos oeufs hors du frigo.

John Daly, Paignton, Angleterre

J’ai grandi dans le cœur agricole de la Californie. On avait des poulets et on n’a pas réfrigéré leurs oeufs. Les températures à la maison variaient entre 4 et 40 degrés. Les œufs achetés au supermarché, au dépanneur ou ailleurs étaient toujours conservés au frais, alors nous les avons réfrigérés. Je vais camper dans un endroit frais et sec, c’est pourquoi je me renseigne. Je pense que je vais acheter des produits frais de la ferme et les garder à température ambiante (18 degrés).

Jessica Sorenson, Visalia, CA, US

Ne les gardez pas tous dans le même panier !

Malcolm Kyle, Adageville Senseland

Plusieurs mentions de condensation ou d’eau  » entrant dans l’œuf  » et causant la détérioration. Ce n’est pas ce qui se passe. Il y a un revêtement naturel à l’extérieur de l’oeuf qui protège contre les bactéries. L’eau enlève cette couche, permettant ainsi aux bactéries d’entrer. C’est pourquoi il ne faut jamais laver un œuf.

Bill Young, Arlesheim Suisse

J’ai enduit les œufs frais d’une légère couche de vaseline et je les ai rangés dans les fonds de cale dans des sacs en plastique fermés avec du ruban adhésif. Les sacs étaient en cas d’intempéries plutôt que de fraîcheur. J’ai mangé quelques œufs cassés, mais je n’en ai jamais mangé, et c’est un voyage de plusieurs mois. Le Pacifique fonctionne un peu sur la grande taille. C’est un peu comme une distance entre deux épiceries.

Kirk, Vancouver (C.-B.) Canada

Ce n’est pas parce que les magasins en Angleterre les ont mis dans le réfrigérateur qu’il n’est pas correct, mais on nous a tellement parlé des dangers des œufs qui étaient paranoïaques ? Très peu de comtés qui ne sont pas exceptionnellement chauds réfrigèrent les œufs ! En France, en Suisse et en Allemagne, les œufs ne sont pas réfrigérés et j’ai du mal à y croire parce que les œufs britanniques sont différents. Il s’agit de faire cuire les choses correctement, pas là où vous les rangez.

Matt, Bâle Suisse

J’ai l’impression que c’est à vous de décider de l’endroit où vous les gardez. Pourquoi la vie est si difficile !

Michael Cooke, Hitchin Royaume-Uni

Les œufs étaient là bien avant le réfrigérateur.

Col, Sydney Australie

Nous gardons jusqu’à 4 douzaines d’œufs de nos 30 pr, donc les filles en liberté dans un tiroir dans la cuisine. La température atteint régulièrement 20+ degrés en été mais n’a jamais eu de problèmes, mais alors nous mangeons beaucoup d’œufs et en donnons aussi, si constamment frais. Cela étant dit, et ayant grandi avec « les oeufs dans le réfrigérateur s’éteignent plus vite », je suis tenté de les essayer pour voir s’il y a une différence avec le conseil de les amener à température ambiante avant la cuisson. Mais toujours confus !

Mike O’callaghan, Christchurch New Zealand New Zealand

Je suis plus confus que jamais. 🙂

Trina, Tauranga Nouvelle-Zélande

Les œufs ne sont pas conservés dans des réfrigérateurs au Royaume-Uni…. et ne les laver et les sécher qu’avec un torchon de cuisine au moment où vous êtes sur le point de les ouvrir.

John Yates, Manchester City Angleterre

Confus ? Disons que ces Œufs sont la nourriture parfaite, qui nous a été donnée par Dieu……..

Charlie, Tennessee Usa

Il y a beaucoup d’absurdités mal informées dont on fait l’éloge ici. Pour commencer, j’ai été élevé dans une maison où les œufs étaient stockés dans un garde-manger et non pas une seule fois comme un enfant, je me souviens d’avoir connu un mauvais œuf. Pendant l’épisode d’Edwina Curry, on a conseillé aux gens de conserver les œufs dans le réfrigérateur et de les cuire solidement. En supposant que c’était un bon conseil, je l’ai suivi. De temps en temps, je cuisinais moi-même un ‘oeuf dippy’  avec un joug mou et comme une horloge, j’avais l’estomac très agité avec des douleurs intestinales déchirantes. Pendant de nombreuses années, j’ai cru que j’avais développé une allergie aux œufs non cuits et j’ai même dit à mon médecin généraliste que cela faisait partie de mon dossier médical. Puis un jour, j’en parlais à un agriculteur et il m’a dit qu’il ne fallait jamais garder des œufs dans le réfrigérateur, car l’humidité du réfrigérateur provoque une rupture de la membrane de la coquille, ce qui permet aux bactéries qui se trouvent à l’extérieur de presque tous les œufs de pénétrer dans l’œuf. Par coïncidence, en l’espace de quelques jours, j’ai regardé un documentaire à la télévision sur ce sujet, un microbiologiste a effectué une série de tests – des oeufs à rayons X stockés à l’extérieur et à l’intérieur du réfrigérateur, bien sûr, comme des fissures dans le marbre – les oeufs dans le réfrigérateur se sont décomposés avec les bactéries qui suivaient le marbre comme des fissures dans le noyau des oeufs. Par la suite, j’ai cessé de conserver des œufs dans le réfrigérateur, et oui… vous l’avez deviné, je peux maintenant manger des œufs trempés ou même des œufs crus et ce n’est pas un problème. Simplement, lorsque vous achetez des œufs, achetez ce que vous avez pour la semaine auprès d’un fournisseur de bonne réputation. Gardez-les à l’abri de la lumière directe du soleil et ne les mettez pas dans le réfrigérateur, quoi qu’en disent les soi-disant experts. Toute idée que les supermarchés britanniques stockent des œufs à l’extérieur du réfrigérateur en raison du coût du réfrigérateur est tellement ridicule qu’elle ne justifie pas une considération sérieuse. Il suffit de regarder ce qu’ils stockent dans le réfrigérateur et de penser aux réclamations de responsabilité…. des commentaires stupides vraiment.

Dave, Leeds Uk

Les poules pondaient des œufs et les gens les achetaient et les utilisaient pendant des siècles avant même que le réfrigérateur ne soit inventé – elles ont survécu sans les garder dans le réfrigérateur. Achetez ce dont vous avez besoin et utilisez-les dans un délai raisonnable et il ne devrait pas y avoir de problème. Gardez vos propres poules, alors vous savez quand les œufs ont été pondus et vous avez le contrôle sur le temps que vous les gardez. Les dates de péremption ne sont que cela – cela ne veut pas dire qu’elles ont été déposées aujourd’hui.

Alex, Cheshire Royaume-Uni

J’ai passé tellement de temps à lire des conseils sur l’endroit où entreposer mes œufs que j’ai fait bouillir ceux qui devaient être pour le déjeuner demain.

Kari, Londres Royaume-Uni

Je viens de Roumanie et ici tous les magasins et supermarchés que je connais gardent les oeufs au réfrigérateur. Ils sont emballés dans du papier/plastique, mais pas de toute façon étanche à l’air. A la maison, ils vont aussi directement au réfrigérateur (c’est un réfrigérateur normal, pas un NO-FROST), et je n’ai jamais eu de problème avec les oeufs, (les oeufs vraiment frais ont en effet de l’élasticité dans leur albumen). Si c’était le cas, je préférerais les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique plutôt que de les garder à la température ambiante.

Ioana Maun, Bucarest Roumanie Roumanie

Les supermarchés ne se soucient pas de la façon dont ils entreposent leurs œufs, car ils les poussent hors de la porte bien avant leur date de péremption. Je n’utiliserais pas le supermarché comme exemple d’endroit où entreposer les oeufs, car cela n’a tout simplement pas d’importance pour eux. Les plateaux à oeufs dans les réfrigérateurs sont là pour une raison – et ce n’est pas pour entreposer les plateaux de chocolat !

Tim W, Royaume-Uni

Cela dépend de la chaleur de votre cuisine. S’il fait chaud en été ou s’il est bien chauffé en hiver, vous devriez conserver les œufs au réfrigérateur. S’il s’agit d’une constante 18-21C, il vaut mieux les garder dans l’armoire.

Ben Shakespeare, Londres, Royaume-Uni

Il est certain que, pour la cuisson, les œufs devraient être à température ambiante avant l’utilisation, ce qui signifie qu’ils se répartissent plus uniformément dans le mélange. Je garde toujours le mien dans une armoire et même en été quand la pièce était constamment au-dessus de 20 degrés, ils durent au moins 2 semaines au-delà de leur date de péremption. Il suffit de les vérifier avant de les utiliser : placez les œufs dans un bol profond ou une jarre d’eau ; s’ils flottent, jetez-les !

Olwen Rowlands, Bristol, Royaume-Uni

Ma réponse est une question en fait. Quelle est la bonne température pour conserver les œufs au réfrigérateur ? Dans les réfrigérateurs domestiques, il n’y a pas beaucoup de choix, sauf si vous déplacez les oeufs à différents points du réfrigérateur. Qu’en est-il des réfrigérateurs commerciaux ? Hôtels, restaurants, confiseries, boulangeries ? J’ai lu des opinions opposées et très déroutantes.

Phanos Levendis, Nicosia Cyprus